Dobra bieta

Dieta bezglutenowa – blog

Tag: gluten

Na czym polega dieta bezglutenowa?

Dieta bezglutenowa pozbawiona jest wszystkich artykułów zawierających pszenicę, natomiast więc wszystkich artykułów zbożowych, mięs w panierce, większości wędlin, soków z dodatkiem słodu jęczmiennego, ciast, kawy zbożowej, zup zaprawianych mąką, natomiast choćby artykułów z dodatkiem proszku do pieczenia lub hydrolizowanego białka roślinnego. W diecie bezglutenowej zabronione jest jedzenie wszystkich artykułów gotowych, większość spośród nich zawiera ponieważ gluten. Chociaż gluten wychodzi z roślin, odnajdziemy go w takich artykułach, po jakich nie spodziewalibyśmy się jego obecności, np. w wędlinach.

Co to jest gluten?

Gluten to ogólna nazwa białek będących w nasionach zbóż, takich jak pszenica oraz jej wersje (np. orkisz, kamut, durum, płaskurka), żyto, pszenżyto i jęczmień. Jeśli mąka z tychże ziarn jest łączona z wodą, białka glutenu tworzą gęstą sieć, jaka ma gęstość zbliżoną do kleju. Owa wartość glutenu powoduje, iż ciasto jest miękkie, natomiast wypieki – smaczne, delikatne oraz wytrzymałe na schnięcie. Gluten zawdzięcza jej także własną nazwę. Wywodzi się ona ponieważ od angielskiego słowa glue, więc klej.

Na czym polega dieta bezglutenowa?

W diecie bezglutenowej zakazane jest jedzenie artykułów mających pszenicę, żyto, jęczmień, pszenżyto oraz orkisz, natomiast również owies (w polskich warunkach). Osoby cierpiące na celiakię przeważnie mogą jeść niewielkie ilości legalizowanego owsa, jednak jednak jego wprowadzenie należy skonsultować z lekarzem prowadzącym. W praktyce znaczy to likwidację standardowego pieczywa, produktów cukierniczych, mąki pszenicznej, żytniej, owsianej, orkiszowej, kaszy jęczmiennej, kaszy bulgur, kaszy manny, kaszy kuskus, makaronu pszennego oraz pozostałych.

Dieta bezglutenowa – od czego zacząć?

Przed przystąpieniem do diety bezglutenowej niezwykle istotna jest wcześniejsza konsultacja ze specjalistą i zrobienie pewnych badań. Na wstępie należy wykonać diagnostykę oraz określić, czy to na pewno gluten jest podstawą kłopotów zdrowotnych i jakie choroby powoduje. Należy pamiętać, iż nie można odstawiać glutenu, jeśli robi się badania w kierunku dolegliwości połączonych z jego nietolerancją, gdyż utrudnia to ich odnalezienie.

Dieta bezglutenowa – dla kogo?

Dieta bezglutenowa dedykowana jest tylko dla osób z celiakią czy nietolerancją glutenu. U tychże osób gluten wywołuje niszczenie kosmków jelitowych. Doprowadza to do ograniczenia przestrzeni przyswajania elementów wzmacniających w jelicie cienkim, natomiast po dłuższym okresie do jego znacznego uszkodzenia. W konsekwencji dochodzi do pojawienia się sygnałów klinicznych ze strony przewodu pokarmowego i ze strony pozostałych organów.

Zdjęcie utworzone przez master1305 - pl.freepik.com
Dieta bezglutrenowa – czy warto?

Dieta bezglutenowa (https://www.bee.pl/9263-dieta-bezglutenowa) jak sama nazwa sugeruje to dieta, jaka nie zawiera glutenu. O owej diecie można mówić wówczas, gdy usuwamy z niej wszelkie artykuły, jakie we własnym składzie mają gluten tj. pszenica, jęczmień, żyto. Gluten jest w jeszcze większej ilości artykułów konsumpcyjnych ze względu na jego wartości rozmiękczające. To oczywiście on odpowiada za rośnięcie pieczywa. Jeśli chorujesz na celiakię, chorobę trzewną musisz stosować dietę do końca życia.

Czym właściwie jest gluten?

Gluten jest masą prezentującą się znaczną gęstością, sprężystością oraz miękkością, można go uzyskać przez wymywanie mąki pszenicznej pod bieżącą wodą. W okresie przebiegu pieczenia są zmiany w jego formie, jakie gwarantują pulchną oraz miękką strukturę pszenicznych wypieków. Na gluten składa się mieszanka białek takich jak prolaminy, gluteniny oraz albuminy. Prolaminy są elementami wielu zbóż. Dla osób z celiakią trujące są prolaminy zamknięte w pszenicy, jęczmieniu oraz życie.

Dieta bezglutenowa – reguły, na co zwrócić uwagę

Ważnym założeniem diety bezglutenowej jest wykluczenie glutenu. Jego pochodzeniem w żywności są zboża takie jak pszenica, żyto, pszenżyto, orkisz i jęczmień. Owies oczywiście jest zbożem bezglutenowym, natomiast łatwo ulega zabrudzeniu zarówno na poziomie uprawy, jak również przetwarzania. Na diecie bezglutenowej wszystkie potrawy powstałe na podstawie wyliczonych wyżej zbóż musimy usunąć lub zmienić artykułami naturalnie bezglutenowymi.

Dieta bezglutenowa na odchudzanie – czy to działa?

Każdy, kto zaczyna każdą dietę odchudzającą, musi pamiętać, iż odpowiednie rezultaty można uzyskać, stosując jedną regułę – jedzenie mniejszej ilości kalorii, aniżeli sięga dobowe zapotrzebowanie. Dieta bezglutenowa została tak wylansowana poprzez żywieniowców często dlatego, że artykuły mające duże ilości glutenu, niejednokrotnie mają również dość dużą ilość kalorii. Zastąpienie ich zatem mniej kalorycznymi opcjami wesprze w stworzeniu uzupełnionej diety odchudzającej, mającej właściwą podaż energetyczną. Należy natomiast pamiętać także o tym, iż dobre odchudzanie winno być również bezpieczne.

Celiakia więc choroba trzewna

Celiakia jest długotrwałą chorobą zapalną jelita cienkiego o źródle autoimmunologicznym oraz jest u osób genetycznie kwalifikowanych. W Europie cierpi na nią prawie 1-3% ludności przy czym tylko 1 na 10 pacjentów wie, iż cierpi na celiakię, dlatego ciężko zdecydowanie określić jak często jest celiakia u dzieci. Celiakia może mieć różnorodne symptomy: w formie tradycyjnej przeważają zaostrzone objawy ze strony przewodu pokarmowego, w formie nietypowej – symptomy spoza przewodu pokarmowego natomiast w formie niemej przebieg jest bezobjawowy.

Chleb - master1305 - pl.freepik.com
Dla kogo dieta bezglutenowa będzie odpowiednia?

Dieta bezglutenowa polega na usunięciu glutenu z normalnej diety. Osoby, jakie nie mogą go stosować, powinny unikać artykułów, mających tenże składnik. Nietolerancja glutenu to dosyć popularna dolegliwość w ostatnich czasach. Może być wywołana wieloma dolegliwościami. Wykluczenie tego składnika z diety pozwoli systemowi dobrze oraz zdrowo działać. Niejednokrotnie gluten jest źródłem wielu chorób.

Co to jest gluten?

Gluten to mieszanka białek roślinnych (prolamin oraz glutenin) znajdujących się w nasionach zbóż. W diecie zdrowego człowieka jest całkowicie niegroźny. Kłopot z trawieniem glutenu jest wtedy, jeśli człowiek choruje na celiakię, tj. chorobę trzewną, chorobę Duhringa czy określono u niego nadwrażliwość na pszenicę lub nadwrażliwość na gluten. Wszelkie 4 zaburzenia są bezwzględnym wskazaniem do eliminacji białek glutenowych z normalnej diety.

Dieta bezglutenowa – dla kogo?

Ostatnio jest moda, jaka powoduje, iż jeszcze więcej osób rezygnuje z jedzenia artykułów z glutenem. Celebryci ze wszystkich ekranów wykrzykują, jak to po odsunięciu glutenu z diety zrzucili nadliczbowe kilogramy, mają więcej sił, lub także nie chorują już na migreny. Niewątpliwie może to być fakt, natomiast jedynie częściowo. Dieta bezglutenowa ze strony www.bee.pl jest dedykowana przede wszystkim dla osób chorujących na celiakię, więc chorobę trzewną. Jest to dolegliwość autoimmunologiczna, jaka stwierdzona u pacjenta zmusza do przyjmowania diety bezglutenowej poprzez całe życie. Są także osoby, jakie mają nadwrażliwość na gluten.

Istotne jest, by dietę bezglutenową opierać zwłaszcza na artykułach naturalnie bezglutenowych. Niezbędne jest podniesienie zjedzenia warzyw oraz owoców, natomiast również kasz naturalnie bezglutenowych: gryczanej oraz jaglanej i ciemnego ryżu, roślin strączkowych, orzechów oraz ziaren. Niezwykle popularnym oraz najtańszym substytutem mąk glutenowych są mąki: ziemniaczana, kukurydziana oraz ryżowa. Stanowią one doskonałą podstawę do wielu dań, natomiast są nieco ubogie w elementy wzmacniające.

Zalety oraz rezultaty diety bezglutenowej

Dieta bezglutenowa jest jedyną dobrą formą leczenia celiakii, natomiast również jedyną dobrą dietą w wypadku nadwrażliwości na gluten. Wprowadzenie jej w tychże wypadkach pozwoli u większości chorych na zagojenie jelita w czasie paru tygodni czy miesięcy. Dzięki temu usuwa niepokojące symptomy, takie jak ciągłe przemęczenie, bóle brzucha, wzdęcia, nudności, biegunki naprzemienne z zatwardzeniami, wysypki, nadmierna bladość skóry, bóle stawów lub schorzenia neurologiczne (chociaż niejednokrotnie nietolerancja glutenu długo jest bez objawów).

Jedzenie autorstwa master1305 - pl.freepik.com